čtvrtek 20. dubna 2017

Falunská uzenka, ta nejlepší, v troubě pečená aneb Švédsko nejen na talíři



Velikonoce jsem strávila v zemi dětí z Bullerbynu. Konkrétněji v regionu Dalarna, ve kterém si nachází i město Falun, známé díky měděným dolům a nejen těm. Možná si někteří z vás vybavují pasáž, ve které si Anna notuje popěvek o falunských uzenkách. Nevím, co si představíte vy, když se řekne falunská uzenka - já nějakou malinkou klobásku. A to jsem tedy vedle, jak ta jedle. Falukorv malinký tedy rozhodně není - někde jsem našla trefné přirovnání, že je to takový párek na steroidech. To sedí. Vzhledem k tomu, že jsem fanoušek Astrid Lindgrenové, musela jsem si falunskou uzenku koupit a ani její velikost mě neodradila. Doma jsem pak googlila, co si s tím vlastně počít, až jsem narazila na klasický švédský recept - falukorv pečený v troubě. Při jeho přípravě jsem si sice připadala trošku jako přispěvatelka mimibazaru, ale když je to švédské, nemůže to být přeci špatné, což? Výsledek je překvapivě chutný, takže pokud se vám tato uzenina někdy dostane také do rukou, rozhodně je to jedna z variant, jak s ní naložit. Pro Švédy je to údajně chuť dětství a pohody, a vlastně i já jsem si na tom docela dobře pochutnala. Salát k podávání je ovšem MUST. 

Ingredience:
1 falukorv (800 g)
1 jablko
1 cibule
2 rajčata
12% smetana - 200 ml
4 lžíce dijonské hořčice
něco sýru ke strouhání (já použila cheddar)
2 lžíce olivového oleje
petrželka k ozdobení

Postup:

Zapékací mísu vytřeme olejem,
Falukorv zbavíme červeného obalu. Uděláme v něm zářezy tak, abychom uzeninu nepřekrojili úplně. Zářezy jsou v asi 2-3cm rozestupech. Oloupeme cibuli, nakrájíme ji na tenké plátky a jednotlivé plátky strčíme do každého druhého zářezu. To samé uděláme s jablkem. Také rajčata nakrájíme na plátky a nastkáme, kam se nám zrovna zlíbí. Co se nám nevejdete do zářezů, poházíme okolo.
Smetanu v misce smícháme s hořčicí a touto směsí polijeme falukorv.
Na závěr posypeme nastrouhaným sýrem.

Troubu rozpálíme na 200°C a pečeme asi 20-25 minut, dokud falukorv mírně nezhnědne a nebude propečený.
Podáváme s bramborem či bramborovou kaší a salátem, posypeme petrželkou.


Pokud by vás zajímalo, jaká další jídla jsou specialitami severu, nemohu příliš sloužit - restaurace jsou tak drahé, že jsme s kamarádkami vařily těstoviny dovezené z Čech a mazaly chleba s máslem.
Měly jsme však možnost ochutnat veleznámé semly, sladké housky s krémem, které byly tak výborné, že už se na ně taky chystám.

Máte-li v plánu návštěvu Švédska, mohu region Dalarna rozhodně doporučit. Před několika lety jsem byla i na jihu Švédska, a řekla bych, že Dalarna je o něco autentičtější a rozmanitější. Dalarna je kraj spíše vesniček a menších městeček, je to i oblast s trochou kopečků, takže krajina není tak jednotvárná. Vzhledem k tomu, že to není kraj vyhledávány zahraničními turisty, jsou i místní obyvatelé velmi vstřícní a jsou rádi, že nějakého cizince vidí. Rozhodně jsme neměly dojem, že jsme u studených seveřanů. K návštěve mohu doporučit měděné doly ve Falunu, Moru, Nusnas - městečko vyřezávaných červených koníků, pokud byste byli trochu níže, tak i Uppsalu a Sigtunu, údajně nejhezčí městečko Švédska.


pondělí 2. ledna 2017

Pomazánka z olomouckých tvarůžků podle Florentýny



K téhle pomazánce mě přivedla taková trochu paradoxní situace. Sedím se svými polskými kamarádkami v restauraci, bavíme se o jednom rozlučkovém večírku. Popisují mi gastronomickou úroveň podniku: "Ale to jídlo... no to bylo příšerný. Měli tam vlastně jenom takový ty jídla k pivu. Jako třeba takovou tu pomazánku z těch strašně smrdutejch sýrů. Řekli jsme si, no tak to vyzkoušíme, když už jsme v Čechách. Ale to nešlo! To prostě NEŠLO! " Smála jsem se. Kdo znáte Poláky, tak víte, že mají tendenci stěžovat si na kdeco, protože nic nemá na polské výrobky. Ale u pomazánky ze syrečků je chápu, je to přeci jen dost specifická potravina. Ale jak mi to vyprávěly, dostala jsem na ni ohromnou chuť. A tak jsem nalistovala příslušný recept ve své nově pořízené kuchařce a pomazánka se okamžitě stala favoritem naší kuchyně. Už ji jdu, v upravené verzi, dělat potřetí během jednoho měsíce.

Ingredience (pro 4 osoby):

100 g povoleného másla
1 lžička mleté sladké papriky
1 malá cibule
půl lžičky mletého kmínu
250 g tučného tvarohu
150-200 g dobře vyzrálých tvarůžků
sůl podle chuti

Postup:
Máslo se solí vyšlehám do pěny. Vmíchám papriku. Přidám tvaroh, prošlehám. Přidám rozmačkané či pokrájené tvarůžky a cibuli, prošlehám. Přidám kmín, naposledy prošlehám. Podle chuti dosolím.
Podávám nejlépe s nějakým tmavším chlebem a pivem :)


sobota 31. prosince 2016

Salát z růžičkové kapusty s brusinkami a mandlemi



K zimě růžičková kapusta rozhodně patří, ta její chuť je pro mě taková zvláštně uklidňující a hřejivá. Zároveň mám také vždycky hrozně hřejivý pocit, že její konzumací dělám prospěšnou věc pro své zdraví.

Tento salát je skutečně dobrý, kombinace s brusinkami je možná překvapivá, ale velice chutná, niva skvěle ladí. Uvidíte, že až si salát uděláte, bude vás ještě dlouho poté honit mlsná a touha jej zopakovat.

Oproti původnímu receptu, který jsem našla v nové kuchařce Florentýny, jsem vynechala opékání mandlí - pro mě bývají opečené mandle těžší do žaludku. Věřím ale, že někomu by opečené chutnaly ještě více. Taky jsem kapustu pouze nakrájela na čtvrtky a nerozdělovala po jednotlivých lístcích - to by mi zabralo opravdu hodně času a z rychlovky by se stalo jídlo za trest. Ubrala jsem i nivy.

Ingredience (pro 2):

cca 20 kapustiček
hrst plátků mandlí
hrst sušených brusinek
cca 60 g nivy

1 lžíce bílého vinného octa
2 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Postup:

Kapustičky očistím, zbavím ovadlých lístků a odkrojím konec košťálu. Očištěné kapustičky nakrájím na čtvrtky.
Přivedu k varu asi 1,5 litru vody, pořádně osolím a kapustičky do ní vhodím. Vařím nezakryté asi 3 minuty. Poté scedím.

Mezitím si připravím zálivku - smíchám ocet, olej, sůl a pepř.
Scezené kapustičky rozdělím do misek, přeliju zálivkou, přidám brusinky, mandle a nadrobenou nivu. Podávám.

Toto je verze pro teplou verzi salátu, pokud byste radši studenou, musíte uvařenou kapustu pořádně propláchnout ledovou vodou.