středa 19. července 2017

Koláč z josty a rybízu s celozrnnou moukou


Začátek prázdnin je pro zahrádkáře asi definitivně spjatý s otázkou "Kam s tím?", přičemž se nejedná o slamník, anóbrž o bobulovité plody, které všechny jako na potvoru dozrávají v podobný čas. Úplně nejvíc pak visí otazník nad rybízem a na naší zahrádce i nad jostou. 
Pokud jostu neznáte, tak se jedná o křížence černého rybízu a angreštu, plody na pohled vypadají jako přerostlý černý rybíz, chuťově je ale sladší a méně výrazná. Při zpracování je potřeba ji jednak zbavit ťopky a zároveň i "bubáku", protože je o dost větší než u rybízu.

Zkoušela jsem z ní vařit marmeládu i povidla, ale upřímně, velké nadšení z chuti se nekonalo. Konečně letos jsem ale na blogu Laskominy od Maryny objevila recept, ve kterém josta září jako hvězda jasná, spotřebujete jí do něj skoro půl kila a navíc je super snadný na přípravu. Oproti původnímu receptu jsem k jostě přidala i rybíz, aby dodal říz, a do těsta jsem vmíchala celozrnnou pšeničnou mouku. Stejně tak by to tam slušelo celozrnné špaldě a klidně i ve vyšším množství, než jsem použila já. Taky jsem ubrala cukr a tymián vyměnila za meduňku.

Koláč se setkal s ohromným úspěchem, chválili všichni, včetně dědečků, kteří jsou spíš konzervativnější, i včetně bratra, kterému je podezřelé všechno, co zavání jakoukoli zdravou ingrediencí. Proto taky omluvte úroveň fotografií, koláč mizel tak rychle, že je úspěch, že jsem stihla vyfotit aspoň kousek.

Ingredience (na koláčovou formu o průměru 27 cm).

na těsto:
250 g hladké mouky
100 g celozrnné mouky
185 g másla
100 g moučkového cukru
1 lžička prášku do pečiva
3 lžíce studené vody

Obě mouky smíchám, přidám cukr, prášek do pečiva, promíchám. Přidám studené, pokrájené máslo a vodu, prsty zpracuji do měkkého, hladkého těsta. Z těsta odkrojím větší třetinu, tu zabalím do folie a dám do mrazáku. Zbylé dvě třetiny rovnoměrně rozmačkám do vymazané a vysypané formy. Těsto na pár místech propíchám vidličkou a peču 15 minut na 180°C. Než se předpeče, tak připravím náplň:

náplň:
cca 300-400 g josty (zbavené stopky i bubáku)
cca 150-200 g rybízu (já použila kombinaci bílého a černého, odstopkované)
vrchovatá lžíce bramborového škrobu
2 vrchovaté lžíce cukru krupice
6 lístků meduňky (najemno nakrájené)
50 g lískových oříšků (nasekaných na velmi drobno kvůli starším ročníkům :)

Jostu smícháme s rybízem, přidáme cukr, škrob a meduňku. 
Tuto směs rovnoměrně naneseme na předpečený korpus. Těsto, které se nám chladilo v mrazáku vyndáme a nahrubo nastrouháme navrch na koláč. Posypeme oříšky. Pečeme dalších cca 30 minut na 180 °C.
Necháme vychladnout ve formě a podáváme.



pátek 14. července 2017

Meruňkový koláč s mandlemi


Pečení koláčů mě strašně baví: bývají obdobně snadné jako buchty na plech, ale estetikou jsou daleko před nimi (obvykle). A stejně jako do litých buchet se do nich dá krásně zapracovat sezónní ovoce, např. meruňky. Koláč je pěkně vláčný ještě třetí den a je tak akorát sladký. Recept jsem čerpala z magazínu Albert v kuchyni.

Ingredience (na formu o průměru 27 cm):

korpus
15 zralých meruněk
220 g bílého jogurtu
3 vejce
1/2 prášku do pečiva
270 g polohrubé mouky
120 g cukru

Do mísy naliju jogurt, přidám vejce, zamíchám, přidávám postupně mouku, prášek do pečiva, cukr. Pořádně promíchám (stačí průběžně lžící a na závěr pár pulzů šlehačem). Toto řidší těsto naliju do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Na těsto vyskládám rozpůlené a vypeckované meruňky, řeznou stranou vzhůru.

drobenka
 velká hrst celých neloupaných mandlí
20 g másla
lžíce cukru
2 lžíce hrubé mouky

Mandle tyčovým mixérem nasekám. K již nasekaným mandlím přidám máslo, cukr a mouku, prsty zpracuju na drobenku.
Takto připravenou drobenkou rovnoměrně posypu koláč.

Koláč vložím do trouby a peču asi 40-50 minut na 180 °c - propečenost těsta testuji špejlí.

Hotový koláč nechám vychladnout a podávám.

pondělí 10. července 2017

Polévka z hlávkového salátu podle Florentýny



"Polívka ze salátu? To jde??" Ano, jde! Jestliže tak, jako já, máte domácí dodavatele hlávkového salátu, kteří už sami ani nevědí, co s ním, je tohle řešení. Zejména pro zpracování velkých kožnatých listů, které samy o sobě vlastně nikomu nechutnají. Polévka je rychle hotová a chutná dost podobně jako špenátová, takže se jí vůbec nebojte. Recept jsem našla ve večeřové kuchařce od Florentýny.

Ingredience:

150 g listů salátu (mně na to stačily velké listy ze dvou salátů)
500 ml drůbežího vývaru
1 cibule
1 kelímek smetany ke šlehání
40 g másla
sůl

Postup:
Cibuli oloupu a najemno nakrájím. V hrnci rozehřeju máslo, přidám cibuli, zhruba 2 minuty dusím. Poté přiliju vývar a smetanu, přivedu k mírnému varu a asi 5 minut takto vařím.

Mezitím si omyju salát, lístky nakrájím na nudličky a dám do vývaru. Vařím dalších 5 minut.
Poté vše rozmixuju tyčovým mixérem, podle chuti dosolím a podávám.